Пікірлер

Шарап жасаудың пайда болуы және тарихы

Шарап жасаудың пайда болуы және тарихы

Шарап - бұл жүзімнен жасалған алкогольдік сусын, сондықтан сіздің «жүзімнен жасалған» деген анықтамаға байланысты кемінде екі тәуелсіз өнертабыс бар. Жүзімді ферменттелген күріш пен бал қосылған шарап рецептінің бөлігі ретінде пайдалану туралы ең ескі дәлелдер Қытайдан шамамен 9000 жыл бұрын шыққан. Екі мың жылдан кейін Батыс Еуропада шарап жасаудың еуропалық дәстүріне айналған тұқым басталды.

Археологиялық дәлелдер

Шарап жасаудың археологиялық дәлелдерін табу қиын, өйткені археологиялық жерде жүзім тұқымдарының, жеміс терілерінің, сабақтарының және / немесе сабақтарының болуы шарап өндіруді білдірмейді. Ғалымдар қабылдаған шарап жасауды анықтаудың екі негізгі әдісі - бұл отандық қорлардың болуы және жүзімді қайта өңдеу дәлелі.

Жүзімнің тұқым қуалау процесінде пайда болған негізгі мутация гермафродитические гүлдердің пайда болуы болды, яғни жүзімнің үйден тыс формалары өзін-өзі тозаңдандыруға қабілетті. Осылайша, винттер өздеріне ұнайтын қасиеттерді таңдай алады және егер жүзім бір таудың басында болса, олар келесі жылы жүзімді өзгерту үшін кросс-тозаңданудың қажеті жоқ.

Өсімдіктің бөліктерін өзінің туған аумағынан тыс жерде табуы да үйсіндірудің дәлелі болып табылады. Еуропалық жабайы жүзімнің жабайы бабасы (Vitis vinifera sylvestris) Жерорта және Каспий теңіздері арасындағы батыс Евразияға тән; осылайша, болуы V. винифера оның қалыпты диапазонынан тыс жерде тұру куәлігі де қарастырылады.

Қытай шараптары

Жүзімнен жасалған шараптың нақты тарихы Қытайда басталады. Б.з.д. 7000-6600 ж.ж. қытайлық ерте неолит дәуіріндегі Джиаху жерінен алынған қыш ыдыстардағы радиокөміртектегі қалдықтар күріш, бал және жемістердің қоспасынан дайындалған ашытылған сусыннан шыққан деп танылды.

Жемістің бар-жоғын құмыраның түбіндегі тасы қышқылы / тартрат қалдықтары анықтады. (Бұлар бүгінде тығындалған бөтелкелерден шарап ішетіндердің бәріне таныс.) Зерттеушілер тартраттың түрін жүзім, долана, лонгян немесе бұршақ шиеі немесе сол немесе басқа ингредиенттердің екі немесе одан да көп құрамы арасындағы тарылта алмады. Жиахуадан жүзім және долана тұқымдары табылған. 1046-221 жж. Чжоу әулеті жүзім шарабын қолданбаған, бірақ жүзімді қолдануға қатысты мәтіндік дәлелдер.

Егер жүзім шарап рецептерінде қолданылса, олар Қытайдан шыққан, Батыс Азиядан әкелінбеген жабайы жүзім түрлерінен болған. Қытайда жабайы жүзімнің 40-50 түрі кездеседі. Еуропалық жүзім Қытайға б.з.д. II ғасырда, Жібек жолы импортының басқа түрлерімен қатар енгізілді.

Батыс Азия шараптары

Батыс Азияда шарап жасаудың ең алғашқы дәлелдері неолит дәуіріндегі Иран, Хаджи Фируз (б.э.д. 5400-5000 ж.ж.) деп аталған, ол жерде амфора түбінде шөгінділердің кен орны сақталғандығы дәлелденген. таннин мен тартрат кристалдарының қоспасы. Кен орнында таннин / тартрат шөгіндісіне ұқсас тағы бес банка бар, әрқайсысының сыйымдылығы тоғыз литр сұйықтық.

Батыс Азиядағы жүзім мен жүзімді қайта өңдеудің ерте куәлігі бар жүзімге арналған қалыпты диапазоннан тыс жерлерге Зерибер көлі, Иран кіреді, ол жерде жүзім тозаңы топырақ өзегінде б.э.д. шамамен 4300 жыл бұрын табылған. Жанданған жеміс терісінің фрагменттері б.э.д. алтыншы жылдардың аяғы мен бесінші мыңжылдықтың басында Түркияның оңтүстік-шығысындағы Курбан Хююде табылды.

Батыс Азиядан шарап әкелу Египеттің әулетінің алғашқы күндерінде анықталды. Скорпион патшасына тиесілі қабірде (б.з.д. 3150 жылы) Лавантияда жасалған және шарапқа толы 700 банка бар және Мысырға жөнелтілді.

Еуропалық шарап жасау

Еуропада жабайы жүзім (Vit viniferaФранчти үңгірі, Греция (12000 жыл бұрын) және Балма-де-л-Абебадор, Франция (шамамен 10,000 жыл бұрын) сияқты көне контексте пипс табылған. Бірақ отандық жүзімнің Шығыс Азияға қарағанда дәлірек болғаны, Батыс Азия жүзіміне ұқсас.

Грециядағы Дикили Таш деп аталатын жерде жүргізілген қазба жұмыстары б.э.д. 4400-4000 жылдар аралығында басталған жүзімнің ұштары мен бос терілерін тапты, бұл Эгейдегі ең алғашқы мысал. Жүзім шырыны мен жүзім сығындылары бар саздан жасалған шыныаяқ Дикили Ташта ашытудың дәлелі болып табылады. Мұнда жүзім және ағаш та табылды.

Армениядағы Арени-1 үңгір кешенінің орнында б.з.д. 4000 ж.ж. шарап өндірісі қондырғысы анықталды, ол жүзімді ұсақтайтын платформадан, ұсақталған сұйықтықты сақтау құмыраларына салу әдісі және, мүмкін, дәлел бола алады. қызыл шараптың ашытуы.

Римдік кезеңге дейін және мүмкін Рим экспансиясымен таралған, жүзім шаруашылығы Жерорта теңізінің көп бөлігі мен Батыс Еуропаға жетті, ал шарап экономикалық және мәдени құндылыққа айналды. Б.з.д. I ғасырдың аяғында ол ірі алыпсатарлық және коммерциялық өнім болды.

Шарап ашытқылары

Шараптар ашытқымен ашытылады және 20 ғасырдың ортасына дейін бұл процесс табиғи ашытқыларға сүйенеді. Бұл ашыту жиі сәйкес емес нәтижелерге ие болды, және олар ұзақ уақыт жұмыс істегендіктен, бүлінуге осал болды.

Шарап жасаудағы ең маңызды жетістіктердің бірі - Жерорта теңізінің таза бастапқы штамдарын енгізу болды Saccharomyces cerevisiae (көбінесе сыра ашытқысы деп аталады) 1950-1960 жж. Сол уақыттан бері коммерциялық шарапты ашыту осыған кіреді S. cerevisiae қазіргі уақытта бүкіл әлемде жүздеген сенімді коммерциялық шарап ашытқысының ашытқы дақылдары бар, бұл шарап өндірісінің тұрақты сапасын қамтамасыз етеді.

ДНҚ реттілігі зерттеушілерге оның таралуын бақылауға мүмкіндік берді S. cerevisiae коммерциялық шараптарда соңғы 50 жыл ішінде әр түрлі географиялық аймақтарды салыстыра және салыстыра отырып, және зерттеушілердің пікірінше, болашақта шараптың жақсаруына мүмкіндік береді.

Дереккөздер

  • Археолог Патрик МакГоверн Пенсильвания университеті сақтаған шараптың шығу тегі мен ежелгі тарихы.
  • Антонинетти, Маурисио. «Итальяндық Граппаның ұзақ саяхаты: Квинценциялық элементтен жергілікті ай сәулесіне дейін ұлттық күн сәулесіне дейін.» Мәдени география журналы 28.3 (2011): 375-97. Басып шығару.
  • Бакилиери, Роберто және т.б. «Морфометрия мен ежелгі ДНҚ ақпаратын біріктіріп жүзім тұқым қуалауды зерттеу үшін потенциал». Өсімдіктер тарихы және археоботаника 26.3 (2017): 345-56. Басып шығару.
  • Барнард, Ханс және басқалар. «Кейінгі хальколиттік шығыс таулы аймағындағы шарап өндірісінің химиялық дәлелі». Археологиялық ғылым журналы 38.5 (2011): 977-84. Басып шығару.
  • Борнман, Энтони және басқалар. «Шарап ашытқысы: олар қайдан және біз оларды қайдан аламыз?» Шарап және жүзім өсіру журналы 31.3 (2016): 47-49. Басып шығару.
  • Кэмпбелл-Силлс, Х., және басқалар. «Ptr-Tof-Ms шарап талдауындағы жетістіктер: әр түрлі географиялық шығу тегтерінен алынған және әр түрлі малолактикалық бастаушылармен ашытылған шараптарды әдісті оңтайландыру және ажырату.» Халықаралық бұқаралық спектрометрия журналы 397-398 (2016): 42-51. Басып шығару.
  • Голдберг, Кевин Д. «Қышқылдық пен қуат: XIX ғасырдағы Германиядағы табиғи шараптың саясаты». Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Басып шығару.
  • Гуаш Джане, Мария Роза. «Мысыр қабірлеріндегі шараптың мәні: Тутанхамунның жерлеу палатасындағы үш амфора». Антика 85.329 (2011): 851-58. Басып шығару.
  • МакГоверн, Патрик Е және т.б. «Франциядағы жүзім өсірудің басталуы». Америка Құрама Штаттары Ұлттық ғылым академиясының еңбектері 110.25 (2013): 10147-52. Басып шығару.
  • Моррисон-Уитл, Питер және Мэтью Р. Годдард. «Жүзімдіктерден шарап өндірісіне дейін: Шарапты ашытатын микробтық әртүрліліктің бастапқы картасы.» Қоршаған орта микробиологиясы 20.1 (2018): 75-84. Басып шығару.
  • Орре, Мартино және т.б. «Винит Vinifera L. тұқымдарының морфологиялық сипаттамасы. Суретті талдау және археологиялық қалдықтармен салыстыру.» Өсімдіктер тарихы және археоботаника 22.3 (2013): 231-42. Басып шығару.
  • Валамоти, СоултанаМария. «Жабайы» егін жинау? Неолиттік Дикили Ташта жемістер мен жаңғақтарды пайдалану мәнмәтінін, шарапқа ерекше сілтеме жасай отырып зерттеу. « Өсімдіктер тарихы және археоботаника 24.1 (2015): 35-46. Басып шығару.