Қызықты

Майлы сүт дегеніміз не? Оның құрамында май бар ма?

Майлы сүт дегеніміз не? Оның құрамында май бар ма?

Айран дегеніміз не? Сіз оның құрамында сары май бар деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ бұл кез-келген сүтте, оның ішінде майсыз сүтте болатын химиялық реакцияның нәтижесі. Сонымен, оның құрамында сары май бар-жоқтығы қолданылатын сүт түріне байланысты болады.

Май сүті өзінің атауын оны өндіруден алады. Май сүті - бұл аздап қышқыл сұйықтық, ол майдың қоспасынан қалады. Сары май сүттің майлы бөлігі болғандықтан, сүт сүті дайындалған кезде де, оның құрамында май аз болады. Сары майды қолдана отырып дайындалған сүттің кейде құрамында майда майда май болады, алайда дүкендерде сатылатын көбелектің көбісі қосу арқылы жасалады Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, немесе Лактобациллалар бактериялар сүтті айранға айналдыру үшін. Айранның бұл түрінде сүт майы болуы мүмкін немесе майсыз немесе олардың арасындағы кез-келген жерде болуы мүмкін.

Майлы сүт құрамындағы химиялық өзгеріс

Айран сары майдан жасалған кезде, сүт табиғи түрде сұйықтықтағы бактериялардан алынады. Сүтке сүт бактериялары бактерия қосылғанда, сүт қышқылы пайда болатын сүттегі алғашқы қант бактерия ферменттейді. Сүт қышқылы сүттің рН-ны төмендетіп, казеин протеинінің тұндырылуына әкеледі. Қышқылдығы сүттің дәмін қышқыл етеді, ал тұндырылған ақуыз сүтті қалыңдататындықтан, оны көбейтеді.

Басқа да сүтті ингредиенттер

Дүкендердегі сары майдың құрамында тұз, хош иістендіргіштер, алтын немесе «сары» түс беру үшін кейде бояғыштар болады. Су, қант, тұз, карри және асафотида ең көп таралған қоспалардың қатарына жатады. Айран сүтті құрғақ ұнтақ түрінде де бар, оны гидраттауға және рецепттерге қолдануға болады.

Үйде сүттен сүт жасау

Егер сіз шынайы үйде жасалынған айран жасағыңыз келсе, май жағып, сұйықтықты жинаңыз.

Дегенмен, сіз кез-келген сүтке 1 ас қасық сірке суын немесе лимон шырынын қосып рецепт бойынша айран жасай аласыз. Сұйық ингредиенттен алынған қышқыл оны табиғи түрде көбейтетін табиғи сары майдағы бактериялар шығаратын қышқылмен бірдей болады. Егер сіз сары майдың сары-сары түстерін қаласаңыз, рецептке сәйкес аздап сары тағамға боялған немесе алтын дәмдеуіш қосыңыз.

Қай әдісті қолдансаңыз да, пайдаланғанға дейін айранды тоңазытыңыз. Бұл табиғи түрде аздап қышқыл болады, бірақ жылы температурада қышқыл болады.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos